la cultura contra la nostalgia totalitaria

© Foto: Koos Breukel

Mi hipótesis es que la melancolía, como defendían algunos filósofos griegos, es constitutivo de lo humano. Es un sentimiento que nace, por decirlo de algun modo, de la consciencia del discurrir del tiempo y la asunción de que todo, absolutamente todo, perece o perecerá ante nuestros ojos. Está en nuestra naturaleza reflexionar sobre el paso del tiempo y, en ocasiones, anhelar algo que ya no tenemos, llámese juventud, pasado, infancia, patria o lo que fuere. 

Somos seres melancólicos por naturaleza pero en tiempos de falta de ataraxia (el estado que produce la paz de espíritu, la falta de inquietud y la serenidad; algo que a todas luces escasea en nuestra sociedad), es decir en tiempos de inquietud, este carácter melancólico se acentúa y está a merced de ser manipulado.

Una de las peores manifestaciones de la melancolía es la nostalgia. Porque la nostalgia significa sentir dolor por una patria que no existe. Y este dolor reclama un retroceso en el tiempo que puede ser la génesis del fanatismo. En Estados Unidos está pasando algo semejante. Según Hannah Arendt hay que tener cuidado cuando un líder político azuza la nostalgia en lugar de hablar de futuro, en lugar de ofrecer esperanza. Hablar de 'vuelta a los orígenes' siempre puede terminar en fanatismo y totalitarismo.

Cada día que pasa, toma fuerza la nostalgia de un pasado glorioso que nunca existió realmente, pero que junto con el miedo al futuro, resulta una atractiva forma de fe. Hay que combatir esto con las herramientas que podamos. Deberíamos tomarnos muy en serio el arte, la música, el cine, la lectura... la cultura en general. Porque son herramientas con las que los seres humanos se narran y mediante ellas nos enfrentamos a visiones distintas de nuestra realidad. A través de las cuales abrazamos la pluralidad y la multiculturalidad como genes mismos de una sociedad democrática.

Entrevista de Francesc Miró en elDiario

una queimada demasiado fuerte

-Sí -contestó el tratante-; José Antonio Alvez ofrecerá el ponche más ardiente que pueda desear el rey Moini Lungga...

El borracho no cabía en sí de gozo y estrechó fuertemente las manos de Alvez.

Éste, aconsejado por Negoro, había mandado llevar a la plaza un enorme caldero de cobre, de una capacidad de unas doce pintas. Varios barriles de alcohol fueron vertidos en el caldero. Se agregó cantidad de canela y guindillas, junto con algunos puñados de sal marina. Aquello ardía materialmente.

Moini Lungga, fascinado, avanzaba tambaleándose. Alvez lo detuvo con la mano y dio una orden.

-Fuego -gritó, haciendo una mueca horrible.

Un enorme resplandor de llamas azuladas iluminó el espacio. Los negros, ebrios de antemano, gritaban y danzaban formando un enorme corro alrededor del rey de Kazonndé.

Con un gigantesco cucharón, Alvez removía el líquido inflamado.

Moini Lungga se adelantó. Cogió el cucharón de las manos de Alvez y lo hundió en el caldero, sacándolo lleno de ponche llameante. Se lo llevó a los labios...

¡Qué horrible alarido profirió el rey de Kazonndé!

Se había producido la combustión espontánea, y el rey se prendió fuego como si se tratase de una lata de petróleo.

Ante aquel espectáculo espantoso, los indígenas detuvieron su danza: las mujeres, despavoridas, habían emprendido una fuga veloz: Alvez y Negoro no sabían cómo socorrer al rey Moini Lungga. Un ministro que intentó socorrer a su soberano, no menos alcoholizado que su señor, se prendió a su vez, y los dos, caídos en el suelo se retorcían presos de atroces sufrimientos. Al cabo de unos instantes, el rey y su funcionario habían sucumbido.

ensalada templada de nosequé

Hace unos años conseguí una extraña planta cuya semilla un chino del pueblo había pasado al invernadero para que se las sacara adelante. En una visita al invernadero me regalaron una planta. Dejé que floreciera y luego que enseñara sus semillas. A partir de esas semillas, todos los inviernos cultivo esa planta, que ahora empieza a florecer. Sus hojas son un tanto carnosas y, para mí, tienen un sabor delicioso. Diariamente la incorporo a mi comida, ya sea haciendo rollitos al vapor o cruda en las ensaladas. La de la foto es una de mis ensaladas favoritas.

Lleva dos tomates pequeños (impresionantes para la fecha, acabo de plantar unas rodajas en el semillero para ver si me salen este verano), unas rodajas de pepinillo en salsa agridulce, cebolleta cortada muy fina y rodajas de calabacín a la plancha. En esta época también le echo unas cabezas de espárragos trigueros si los tengo. Está aderezada con aceite de oliva virgen extra de la cooperativa de Bolaños, un poco de salsa agridulce, sal y un poco de crema de vinagre balsámico de Módena.

¡Que aproveche!

También le viene de maravilla una poca yuca al ajillo.

receta de las gachas de pitos, titos o almortas

Primero se pone aceite
para el tocino freír.
En la grasa que ha soltado
la harina habrá de añadir,
con un poco de pimentón
removiendo hasta tostarlo
con un largo cucharón.
Poco a poco pondrá agua,
sin dejar de remover,
esperando unos minutos
hasta que arranque a cocer,
y las dejará un rato
hasta que hagan flo, flo, flo,
que al ir subiendo el aceite
rezumará el pimentón,
y al ponerse coloradas
las apartará las ascuas
porque ya están terminadas.
En la misma sartenilla
no las dejará enfriar,
teniéndolas junto al fuego
hasta que llegue a almorzar.

Según ordenaba un cura de Villanueva de Alcardete a su ama. 

Recogido por Saturnino Perea en su libro Cosas de ayer.

el apio en flor

Al apio siempre se le han reconocido propiedades medicinales, especialmente depurativas, ya que favorece la eliminación de toxinas y deshechos (limpieza de riñones, hígado y pulmones). Ya fue utilizado por egipcios, romanos y griegos. Tiene otras propiedades además como ayudar a la coagulación correcta de la sangre (ya que contiene vitamina k) , regula la presión arterial, baja los niveles de colesterol, tiene efectos tranquilizantes, gracias a la ftálida, sus antioxidantes son antiinflamatorios, sus flavonoides ayudan a proteger articulaciones y tejido conjuntivo, y cuida de nuestro aparato digestivo aportando fibra, estimulando la secreción de jugos gástricos y mejorando el revestimiento del estómago. El apio se puede consumir en crudo y cocido, no pierde sus propiedades cocinado al vapor.

Para hacer un ZUMO con esta planta umbelífera (como el perejil y el hinojo) usaremos sus tallos recién arrancados, guardando sus hojas para otras comidas, mirando que la planta esté bien firme y crujiente, sin hojas amarillentas o mustias. Usaremos seis tallos, bien limpios, para un litro de agua, que meteremos troceados en la licuadora. Cuando tenga una consistencia líquida lo mezclaremos con el litro de agua. Lo mejor es hacer la cantidad justa que te vas a beber y beberlo en el momento.

Si no te gusta el sabor del apio, puedes mezclarlo con otras frutas como piña, una rodaja y el jugo de dos naranjas, o bien tres zanahorias y el zumo de cuatro limones (para los seis tallos y un litro de agua), o simplemente endulzarlo. Hay gente que antes de beber lo cuela en un colador fino, otros prefieren encontrar grumos.

cosecha para una cena

Ahora que las setas están en su mejor momento, nos haremos una buena cena con los productos del monte.

De primero, una buena ensalada con escarola, lechuga, hojas de ombligo de Venus (en la foto) y algunas de malvas recién crecidas con las lluvias. Tomate troceado, champi crudo laminado, pajitas de enmental, pepinillos laminados en salsa agridulce, zanahoria en pajitas. Sal, un buen aceite de oliva, salsa agridulce de los pepinillos, unas gotas de crema balsámica de Módena y un toque aromático de dulce floral. Finalmente unos pistachos pelados. Deliciosa.                                                    
De segundo plato, lavaremos y secaremos unas setas de cardo (foto) y con un poco de sal las pondremos a la plancha con una gota de aceite de oliva, cuando pierdan el agua y se pongan melosas emplataremos junto a la ensalada. Su sabor puro, sin ningún aditamento, es excepcional.

Ombligo de Venus es el nombre que ya daban los romanos a la umbelicus rupestris, una planta perenne de hojas carnosas con poderes cicatrizantes, antisépticos, dermoprotectores en emplaste o jugo (también contra durezas y sabañones). Es un protector hepático, astringente, diurético y eficaz contra la otitis. 

papajotes para las malas noches

Los "papajotes" que se hacen en Mestanza para la Pascua. Esto es para cuando venimos de sobrenoche, a las seis o siete de la mañana, ya un poquito pasada la turca… pues nos emborrachamos por la noche y luego no podemos coger el sueño, nos hacemos una copita de leche y nos tomamos uno… o dos… o tres… o cuatro y ya estamos hasta el otro día, todo el día acostaditas, durmiendo. Y cuando nos levantamos, nos levantamos nuevas, creyendo que es otro día. Felices Pascuas y Próspero Año Nuevo.

La Orosia para Diario Público
En video

fritura de pescado en cádiz

En pedacitos como nueces, que se cortan como si se sacaran pellizcos, se fríe la pescadilla, enharinándola antes y con mucho aceite. Creo inútil advertir que deben quitarse pellejos y raspas, pues irregularidades culinarias como la de freír la pescadilla en rueda con todo lo que tienen, no es propio más que de cafés y fondas de mala muerte.

He hablado de París, y es allí precisamente donde se fríe peor el pescado, y la pescadilla, rematadamente mal. Primero, en muchas casas y figones, la fríen en manteca de cerdo, y luego, como no tienen idea ni remota del modo de freír el pescado de los pueblos del Mediterráneo, resulta siempre deficiente y falto de sabor propio, pues siempre domina el de la grasa. Bonito y adornado, eso si.

En Paris cualquier fritura es una pinturita, pero el fondo muy mediano. España tiene la fama de saber freír pescado, y Cádiz por encima de todo. La pescadilla se fríe, después de limpia y enharinada, entera o en trozos grandes como nueces. Esto último es la usanza gaditana, y no es solo con la pescadilla que la cosa se practica, sino con todo el pescado blanco.

Ángel Muro en El Practicón, 1843

ortigas comestibles

Las plantas silvestres, a las que suelen llamar malas hierbas, contienen gran parte de los principios activos que se usan en farmacias para afecciones coronarias, hepáticas, de las vías respiratorias, vías urinarias, heridas, etc. Una de las menos atractivas, por los pinchazos que producen sus pelillos con ácido fórmico, son las ortigas. Ese cosquilleo es un síntoma de la activación del riego sanguíneo. Sin embargo es una planta cuyas hojas saladas pueden comerse de muchas formas o usar exteriormente como medicamento.

Ortigarse se hacía antes para darse vitalidad (las hojas cortadas dejan enseguida de picar). Sus hojas se ponían entre las del repollo para espantar las orugas. Es insecticida macerada con flor en agua 24 horas (estupenda contra purgones) y abono macerada 11 días. Añadida a un champú neutro, lo convierte en anticaspa. El jugo de la hoja calma las picaduras de avispas y abejas. Se puede añadir, seca, al pienso del ganado. Las gallinas ponen más huevos. Tiene cantidad de vitaminas. Buena para reumáticos y convalecientes. Baja el azúcar. Buena contra la soriasis, la prostatitis, la gota y el asma. Aclara la sangre y aumenta la leche materna.

Su sabor es bueno, salado. Sirve para sustituir la sal, pues no tiene sus inconvenientes. Sus hojas, siempre antes de la floración, después puede ser malo para el riñón, se pueden comer como verdura en potajes de garbanzos o habichuelas, sopas, caldos, salsas, cremas y pizzas. Entrando y sacando rápidamente sus hojas de aceite hirviendo fuerte, se consiguen crujientes chips. También pueden hacerse en tempura, empanadas y croquetas. Crudas en ensaladas. Y postres. Se puede añadir al aguardiente y hacer cerveza con agua (1/2 kilo de ortigas para dos litros) y lúpulo o mielenrama.

Esta crema de ortigas está hecha con calabacín y ajo sofritos y batidos con hojas de ortiga antes de florecer. Cocido el calabacín y el ajo, se añaden las hojas, que también cuecen, y luego se bate todo. El adorno son pétalos de malva de flores recientes, también comestibles. También está muy rica la crema solo con hojas de ortiga, cebolla y patata.

la ensalada de hoy

Con tomates pequeños, hojas de ortiga y flores de calabacín y malva.

berenjenas del campo de calatrava

Esta berenjena es del tipo Solanum Melongena, y más concretamente la subespecie Sculentum, tipo Depressum. La berenjena fue introducida en la Península por musulmanes procedentes de la zona de Siria, aunque no es esta zona su orígen natural. Su procedencia es el estado indio de Assam. Este tipo de berenjena solo se cultiva en el Campo de Calatrava. Su huella genética indica que esta variedad es completamente diferente a las del resto que se cultivan en España. La Indicación Geográfica Protegida incluye una extensión de 163101 Has, en los que están incluidos los términos de los siguientes pueblos: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava. La cosecha se hace en septiembre. Su elaboración para conserva se hace con un aliño especial cargado de vinagre, que permite su conservación en el tiempo.

Actualmente tiene un sello de denominación de origen (es el único encurtido con Indicación Geográfica Protegida) por el que pueden denominarse como berenjenas de Almagro aliñadas o embuchadas, cuando cumplen los requisitos del aliño tradicional (ajos, vinagre, cominos, pimentón, aceite, sal y agua, hasta dos meses macerando) y cuando incluyen un trozo de pimiento asado en su interior, pues se practica una abertura para que también se macere el interior, y un palo de hinojo, que cierra esa apertura. Muchos fabricantes ponen una pasta de pimiento. Este tipo de conserva dicen tiene su origen en la cocina andalusí. Aún se conservan refranes del siglo XVII relativos a la berenjena de Almagro.

La mayoría del producto recolectado va a las fábricas de conserva o se hace la conserva en casa, habiéndose perdido las recetas de esta hortaliza sin aliñar. Yo solo conozco dos preparaciones: la sopa y el potaje de berenjenas. Se hacen numerosos concursos para ver la posibilidad de cocinar y hacer diferentes tapas con la berenjena aliñada, harto difícil pues el vinagre se come todos los sabores (en el parador de Almagro preparan un gazpacho cuya receta está aquí).

Estas berenjenas están recién cogidas de mi huerta.

nabos

Cosechando nabos y coles para hacer un potaje.

POTAJE DE NABOS de la Antonia
INGREDIENTES:
Media col, 3 nabos, 2 dientes de ajo, una cebolla, 3 patatas, 1 tomate, laurel, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN:
Se sofríen en la cazuela los ajos, el tomate pelado en dados y las hojas limpias de la col.
Cuando baja la col, se le echan los nabos troceados y la sal.
Bien sofrito, se le echa pimentón o pimiento seco frito molido, el agua y, cuando dé un hervor, las patatas troceadas.
Se deja cocer a su amor hasta que nabos y patatas estén en su punto.

setas secas

Este otoño tan caluroso y sin apenas lluvias hace que las pocas setas de parra que salieron vayan mermando y secándose, cogiendo un aspecto rugoso y oscuro que las hace muy poco apetecibles. Pierde cuidado, piensa que esas setas solo necesitan agua y que una vez hidratadas cogerán un aspecto envidiable. No dudes en cogerlas.

En la primera foto puedes ver el aspecto de unas cuantas setas recién cogidas. En seco has de quitar los restos leñosos de la parra y tierra. Ponlas veinticuatro horas en agua y verás cómo van cogiendo

volumen y viscosidad, como puedes ver en la segunda foto. Finalmente, en la tercera foto, puedes verlas guisadas en salsa, mermando otra vez un poco su volumen, pero a años luz de aquellas que cogimos.

(La salsa está hecha sofriendo ajo, cebolla, un poco de guindilla, tomate frito, una pizca de pimienta en polvo, laurel y, finalmente, pan rallado. Se echa vino blanco y las setas para que cuezan. Antes de terminar de cocer, caldo de pollo y pimiento rojo seco frito y machacado).

tomates verdes

Llega un momento en la huerta en que los tomates ya no maduran por el frío de las madrugadas y quedan definitivamente verdes, son los últimos tomates de la temporada. ¿Qué hacemos con ellos?

Madurarlos:

Hay gente que cubre la planta con plástico de burbujas. Según Carl Wilson de Colorado State University Extension, esto funciona mejor para los tomates semi-rojos que sólo necesitan un empujón final, y peor para los tomates que han alcanzado su tamaño completo, pero están todavía verdes.

Craig LeHoullier escribe en su libro Epic Tomatoes:  A pesar de que llegarán a buen nivel de color, sabor y textura, los tomates madurados en el interior suelen ser inferiores a los madurados en la planta. La estrategia sería dejar los tomates en la planta, pero desarraigarla y colgarla boca abajo en un lugar bien ventilado (así podrá comer tomates maduros en diciembre).

Pero si ya los has cortado, lo mejor es colocar los tomates verdes en una bolsa de papel, caja de cartón o cajón de madera con un plátano maduro o de manzana, asegurando no incluir fruta dañada o enferma que pudra todo el lote. El etileno que producen las frutas al madurar ayudará a que tus tomates se pongan rojos. No hacerlo nunca en la nevera; James Wong señala que los tomates almacenados por debajo de los 10ºC (50F) experimentan un cierre dramático en las reacciones químicas responsables de su sabor.

Conservarlos:

Tener la precaución de sembrar tomates de piel dura, y menos jugosos, especiales para conservar y madurar durante el invierno, como la variedad Long Guardian, la francesa Jaune de Flamée y la española De Colgar. Variedades que pueden durar hasta enero en sitios frescos (de 8 a 10ºC) y húmedos.

Durante aproximadamente diez días, los tomates verdes pueden conservarse en agua muy salada para después consumirlos directamente o en ensalada.

Comerlos:

El chef Stevie Parle explicó que utiliza los tomates verdes de invierno sembrados al aire libre, de Sicilia y Cerdeña, de las variedades Camona y Marinda en sus restaurantes durante el invierno.

Buscar una buena receta para ellos, como el mixed tomato chutney u otras que nos propone Nigel Slater o la sugerencia de Stevie Parle de buscar inspiración en el este de Asia: un curry de tomate delgado llamado rasam, por ejemplo. Hay una gran cantidad de recetas por ahí, como la del tomate verde y curry de cebolla, en el blogg de recetas Gujarati Girl. Se puede hacer también salsa verde de tomate o tarta tatin de tomate verde, que es sorprendentemente buena. O tal vez tienes tu propia receta de tomate verde que te gustaría compartir...

The Guardian


Tomates verdes fritos a la americana:

3 tomates verdes duros de tamaño medio, Sal, 1 taza de harina de trigo, 1 T de cayena (opcional), Leche de suero (o podrías sustituir leche normal), 1 huevo grande, 1/3 taza de harina de maíz, 1/2 taza de pan rallado, 1/4 taza aceite de oliva.
Consejo: No confundas el ingrediente cornmeal (polenta/harina de maíz) con almidón de maíz. Yo compré en España Maizena (lo que pensé era cornmeal porque pone harina de maíz fina) pero era almidón de maíz. Son cosas muy diferentes! Aquí en España encontré cornmeal llamado Polenta.

Corta los tomates en rodajas gordas (1,5 cm) y sazona con sal.
En 3 bols coloca los siguientes ingredientes: 1. la harina y la cayena 2. la leche y el huevo 3. El pan rallado y la harina de maíz
Calienta el aceite a fuego medio.
Primero pasa el tomate por la mezcla de harina y cayena, después por el batido de leche y huevo, y finalmente por la harina de maíz y pan rallado.
Fríe los tomates unos minutos en el aceite caliente y deja encima de toallas de papel para absorber el aceite exceso.
Come los tomates verdes fritos solos o con un delicioso alioli o salsa de mayonesa picante.

Recetas Americanas

natillas maruja

I N G R E D I E N T E S
- Una cucharada de Maizena (harina fina de maíz).
- Dos cucharadas de azúcar.
-Un litro de leche.
-Tres huevos.
-Canela en polvo.
-La cáscara de un limón.
-Una bolsa de bizcochos soletas.

P R E P A R A C I Ó N
Se disuelve la harina en una taza de leche. Bien disuelta para que no haga grumos.
Se baten las yemas y claras de los huevos con las dos cucharadas de azúcar.
Se le añade la leche a todo y se pone al fuego.
Se mueve sin parar con una cuchara de palo. Se echa la cáscara de un limón de una pieza.
Sin parar de mover siempre en el mismo sentido, vemos cómo se va evaporando el agua y se va concentrando la leche con los huevos.
Cuando están cuajadas a nuestro gusto, se apartan del fuego ¡sin parar de mover! (esto es muy importante).
Seguimos moviendo un buen rato. Retiramos la cáscara de limón.
Preparamos una fuente con las soletas en el fondo. Echamos las natillas encima. Las soletas flotarán ya cubiertas.
Espolvoreamos la canela por encima y dejamos enfriar.
Las metemos en el frigo para comerlas fresquitas.

potaje de habichuelas con pichón

Comida especialmente rica para los días de invierno, con un buen tintorro. Las habichuelas son las judías blancas en mi pueblo, y las habichuelillas las verdes. La receta es la misma con paloma, oreja, careta o morro de cerdo. Quizás más rico en los últimos casos, pero el resultado es más fuerte y grasiento. Yo he usado el pichón porque tengo palomar y éstos andaban zampándose la cebada y el maíz de las gallinas.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Un puñado de habichuelas por persona y uno para todos.

Dos pichones.

Una cebolla grande.

Una cabeza de ajos no excesivamente grande.

Una hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Medio pimiento seco.

Agua y sal.

Dejamos las habichuelas en agua la noche anterior para que se inflen y ablanden.

Cogemos la olla, que puede ser normal, exprés o rápida, dependiendo del tiempo que tengamos. Metemos las habichuelas, el pichón en cuartos limpio de tripas y plumas (lo más fácil es quitárselas recién muerto, cuando aún está caliente) y quemada la piel, y luego lavada, en la lumbre, la cebolla en trozos grandes, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, un buen chorreón de aceite y el agua que lo cubra, todo en crudo.

Tostamos el pimiento en la lumbre o lo freímos levemente antes de que se queme.

Se tapa la olla y se deja hervir hasta que estén las habichuelas (de diez a doce minutos en la segunda marca de la olla rápida y luego se deja al calor, media hora aprox en la normal). 

Se aparta. Cuando se puede abrir, quitamos la cabeza de ajos, se le echa el pimiento machacado y la sal, y se deja hervir otros cinco minutos.

Y ya está.

Como es tan desagradable pillar el ajo cocido, yo uso la cabeza entera cortando y quitando un cuarto de ella por el lado de las puntas, las que no están agarradas a la raíz, para que den sabor y luego podamos hacer desaparecer el ajo.

El potaje está más rico reposado, así que lo mejor es poner en agua las habichuelas por la mañana y por la noche hacerlo.

Antes de comer, al día siguiente, lo calentamos y echamos el pimiento y la sal. Si la sal se le echara antes de cocer las habichuelas quedarían duras.

sacrificio del cordero

Maese Cordeta recoge la sangre en un cubo. De ahí la pasa a una fuente, le hace la cruz y la deja cuajar. La corta en dados y la pone al fuego con agua y aceite. Cuando la primera se ha evaporado y empieza a rehogarse, aporta los ajos y las guindillas, y prueba de sal.
Con el inicio de la luna nueva nos comemos la sangre frita y al día siguiente, en el almuerzo, las asaduras. Loado sea el altísimo.

potaje de berenjenas de almagro

Las berenjenas de Almagro son más pequeñas que las moradas, tienen la piel más fina, se dan en el Campo de Calatrava y están saliendo ahora en mi huerta. Se puede hacer con las verduras del tiempo o las que queramos.

INGREDIENTES (para cuatro personas): cinco berenjenas pequeñas, una patata, un calabacín pequeño (para usarlo con cáscara), un trozo de tomate o uno pequeño, una cebolleta grande, un poco de guindilla, (también unas judias verdes y algo de zanahoria, aunque aquí no las hemos usado porque no hay en la huerta), dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un poco de pimiento seco, sal y aceite.

Se sofríen todas las verduras en trozos, la guindilla, el pimiento seco y la sal al final.
Se echa agua para que cueza. Cuando la patata está casi, se prueba de sal y se le echa pimiento rojo tostado y machacado, que le de color.
Cuando las patatas y berenjenas estén en su punto, se retira, y emplatamos.
Tradicionalmente se cocía en un puchero al amor de la lumbre.

cuaderno familiar de recetas

En la limpia aparece este cuaderno de recetas de letra desconocida para mí. En casa no hay ninguna letra tan legible. Podría ser de la abuela María o de una incipiente Maruja, que tuvo esa inclinación. Lo cierto es que aparece la receta de uno de mis platos favoritos preparados por mi madre: chuletas de cordero en bechamel. Junto a Judías sorpresa, pichones con aceitunas, tortilla al horno, rollo de puré, huevos rápidos, patatas a la importancia y otras cuantas. En la mitad del cuaderno empieza otro apartado de recetas de repostería con otras tantas recetas.

Dedicaré unos días a seguirlas entre sartenes. Será como pasear por el túnel del tiempo a la hora de comer.

Me cuentan mis hermanos que mi madre dio clases de cocina algún año y que posiblemente diese estas recetas. Las "patatas a la importancia" es cosa de Angelita Martín, me dicen.

guacamole al jerez de boris karloff

2 aguacates

1 med. tomate, picado fino
1 cebolla pequeña, picada
1 chda. picado chiles verdes enlatados
1 chda. zumo de limón
1 cucharadita de jerez
Dash pimienta, opcional
Sal, pimienta

Pelar y triturar los aguacates. Agregue la cebolla, el tomate y chiles, luego agregar el jugo de limón, el jerez y los condimentos al gusto, mezclando bien. Sirva como para untar tortillas de maíz, papas fritas o para canapés.

Fuente: badassdigest.
La incorporo a mi recetario.