cosecha diaria (71)

Los últimos tomates y acelgas de campo.

cosecha diaria (70)

Tomates, azufaifas y acelgas de campo.

cosecha diaria (69)

cosecha diaria (65)

Verdolagas, acelgas de campo y tomates raf.

los primeros tomates

Las plantas de tomates recién nacidas a primeros de abril.

                                                                                                                                             

Cuando, a finales de marzo, enterré unas rodajas de un tomate raf de rico sabor, nadie creyó que de allí saldrían unos tomates comestibles. El propio frutero me lo desaconsejó: estos tomates son de Níjar, no aguantarán tanto calor, dijo. Durante todo julio han salido tomates arrugados que aún permanecen verdes, hasta que, por fin, han madurado algunos esta semana, aunque todos éstos son pequeños y lisos. Ya hemos hecho la primera ensalada, y ¡están muy buenos!

ensalada templada de nosequé

Hace unos años conseguí una extraña planta cuya semilla un chino del pueblo había pasado al invernadero para que se las sacara adelante. En una visita al invernadero me regalaron una planta. Dejé que floreciera y luego que enseñara sus semillas. A partir de esas semillas, todos los inviernos cultivo esa planta, que ahora empieza a florecer. Sus hojas son un tanto carnosas y, para mí, tienen un sabor delicioso. Diariamente la incorporo a mi comida, ya sea haciendo rollitos al vapor o cruda en las ensaladas. La de la foto es una de mis ensaladas favoritas.

Lleva dos tomates pequeños (impresionantes para la fecha, acabo de plantar unas rodajas en el semillero para ver si me salen este verano), unas rodajas de pepinillo en salsa agridulce, cebolleta cortada muy fina y rodajas de calabacín a la plancha. En esta época también le echo unas cabezas de espárragos trigueros si los tengo. Está aderezada con aceite de oliva virgen extra de la cooperativa de Bolaños, un poco de salsa agridulce, sal y un poco de crema de vinagre balsámico de Módena.

¡Que aproveche!

También le viene de maravilla una poca yuca al ajillo.

amanecida

últimos cherry

Esto es lo que ha quedado a mediados de diciembre del experimento con los cherry de colores.

calabazas en el invernadero

cosecha diaria (64)

Acelgas de campo y, sorprendentemente en estas fechas, tomates cherry y azules.

cosecha diaria (63)

Cosecha de hierbas (acelgas de campo, hierbabuena, menta, hinojo, tomillo, apio y albahaca) y tomates para la comida de hoy: risotto de hierbas y ensalada.

cosecha diaria (62)

Tomates cherry y tomates azules verdes para conserva en sal.

calabazas de septiembre

el apio en flor

Al apio siempre se le han reconocido propiedades medicinales, especialmente depurativas, ya que favorece la eliminación de toxinas y deshechos (limpieza de riñones, hígado y pulmones). Ya fue utilizado por egipcios, romanos y griegos. Tiene otras propiedades además como ayudar a la coagulación correcta de la sangre (ya que contiene vitamina k) , regula la presión arterial, baja los niveles de colesterol, tiene efectos tranquilizantes, gracias a la ftálida, sus antioxidantes son antiinflamatorios, sus flavonoides ayudan a proteger articulaciones y tejido conjuntivo, y cuida de nuestro aparato digestivo aportando fibra, estimulando la secreción de jugos gástricos y mejorando el revestimiento del estómago. El apio se puede consumir en crudo y cocido, no pierde sus propiedades cocinado al vapor.

Para hacer un ZUMO con esta planta umbelífera (como el perejil y el hinojo) usaremos sus tallos recién arrancados, guardando sus hojas para otras comidas, mirando que la planta esté bien firme y crujiente, sin hojas amarillentas o mustias. Usaremos seis tallos, bien limpios, para un litro de agua, que meteremos troceados en la licuadora. Cuando tenga una consistencia líquida lo mezclaremos con el litro de agua. Lo mejor es hacer la cantidad justa que te vas a beber y beberlo en el momento.

Si no te gusta el sabor del apio, puedes mezclarlo con otras frutas como piña, una rodaja y el jugo de dos naranjas, o bien tres zanahorias y el zumo de cuatro limones (para los seis tallos y un litro de agua), o simplemente endulzarlo. Hay gente que antes de beber lo cuela en un colador fino, otros prefieren encontrar grumos.

tomates

Los tomates, Solanum lycopersicum, llegaron de las regiones andinas de América, desde el Sur de Colombia al norte de Chile, de donde son oriundos, por el 1540, traídos por los conquistadores españoles como planta ornamental, pues se consideraban tóxicos. Los mexicanos ya los comían hace 2.500 años. Se extendió primero por Italia y luego por todo el continente. La variedad que llegó era amarilla, por eso en Italia se llama pomodoro, es decir: manzana de oro. También ellos lo introdujeron en Asia a través de Filipinas.

Es una planta herbácea anual o perenne con el tallo erguido y cilíndrico en planta joven, a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde aromática que llamamos verdín, puede llegar a medir hasta 2.50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado y si terminan con yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado.Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el envés de color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus hojas es más pequeño. La disposición de nervaduras en los folíolos es penninervia.​ Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima unípara, bípara y multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo. La flor está formada por un pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados entre sí, al igual que la corola con los pétalos. El androceo tiene cinco o más estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo.​ El fruto es una baya de color rojo, cuyo tamaño es variable. La semilla es de diferentes tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval aplastada.​ La raíz es pivotante alcanza hasta 1.5 m de profundidad.

Es una planta bastante exigente en nutrientes, con una raíz principal corta y una gran “red” de raíces secundarias. Esto debe tenerse en cuenta para planificar las posibles asociaciones y rotaciones de cultivos de tu huerto ecológico. Por ejemplo, el tomate es compatible con plantas poco exigentes y con un sistema radicular pequeño, como: acelga, albahaca, ajo, cebolla, col, escarola, lechuga o puerro. Por el contrario, debes evitar cultivar tomate junto a otras solanáceas como la berenjena o el pimiento, cucurbitáceas como la calabaza o el pepino, o patatas, ya que tienen requerimientos similares y competirán por los nutrientes del suelo y por el agua. Las temperaturas óptimas según el ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC, temperaturas diurnas 24 a 25 ºC, con temperatura ideal en la floración de 21 ºC.​ Temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La planta de tomate se desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en cuanto a la humedad del suelo es media. Conviene cultivarlo junto a albahaca o menta, que repelen los insectos que lo atacan.

Ricos en licopeno y glutatión, los tomates son uno de los alimentos con mayores propiedades antioxidantes que existen. Pero además, entre los beneficios que el tomate tiene para la salud se encuentra la reducción de las posibilidades de contraer muchos tipos de cáncer, y que ayudan a mantener las funciones mentales y físicas. Otro de los nutrientes que contienen los tomates es el ácido glutámico, que en el organismo se convierte en ácido gamma-aminobutírico, agente calmante conocido sobre todo por su capacidad para reducir la hipertensión renal. Por sus propiedades relajantes, muchos especialistas recomiendan tomar un zumo diario para combatir el estrés. Además, algunas culturas, como la China, utilizan el tomate como tratamiento natural para diferentes enfermedades y dolencias. 

Actualmente las variedades a la venta son muy pocas, y con no mucho sabor, debido al uso de pesticidas y el abuso de la manipulación genética de la agricultura intensiva, donde solo importa la máxima productividad. Solo gracias a los bancos de semillas y el auge de la agricultura ecológica se ha preservado su diversidad genética.

Érase una vez el tomate en National Geographic

Variedades canarias
Wikipedia
bioTrendies

cosecha para una cena

Ahora que las setas están en su mejor momento, nos haremos una buena cena con los productos del monte.

De primero, una buena ensalada con escarola, lechuga, hojas de ombligo de Venus (en la foto) y algunas de malvas recién crecidas con las lluvias. Tomate troceado, champi crudo laminado, pajitas de enmental, pepinillos laminados en salsa agridulce, zanahoria en pajitas. Sal, un buen aceite de oliva, salsa agridulce de los pepinillos, unas gotas de crema balsámica de Módena y un toque aromático de dulce floral. Finalmente unos pistachos pelados. Deliciosa.                                                    
De segundo plato, lavaremos y secaremos unas setas de cardo (foto) y con un poco de sal las pondremos a la plancha con una gota de aceite de oliva, cuando pierdan el agua y se pongan melosas emplataremos junto a la ensalada. Su sabor puro, sin ningún aditamento, es excepcional.

Ombligo de Venus es el nombre que ya daban los romanos a la umbelicus rupestris, una planta perenne de hojas carnosas con poderes cicatrizantes, antisépticos, dermoprotectores en emplaste o jugo (también contra durezas y sabañones). Es un protector hepático, astringente, diurético y eficaz contra la otitis. 

el herbario de elizabeth blackwell

Este impresionante herbario de plantas medicinales bellamente ilustrado tiene detrás una historia curiosa: fue dibujado, grabado y coloreado por Elisabeth Blackwell y publicado semanalmente, cuatro láminas y una página de texto a la semana, entre 1737 y 1739, hasta 500, con el fin de recaudar dinero para sacar a su marido de prisión, encarcelado por deudas, utilizando especímenes del Chelsea Physic Garden.

Hija de un comerciante exitoso que le dio una educación que incluía el dibujo y la pintura, cometió el error de casarse con Alexander Blakwell, un oscuro personaje que ejercía de médico sin formación, que se adentró en varias aventuras ruinosas y que acabaría ahorcado en Suecia por traición en 1784.

Ella se adentró en el proyecto haciendo ella misma las ilustraciones y usando los conocimientos médicos de su marido para escribir los textos que las acompañaban. Recibió el apoyo de la Sociedad de Boticarios y varios médicos destacados. Alquiló unas habitaciones en Swan Walk, al lado del Chelsea Physic Garden, que se había establecido en 1673 como un jardín para enseñar a los boticarios aprendices a identificar plantas y ahora estaba cultivando las nuevas plantas exóticas de las Américas.

Con el apoyo de Isaac Rand, conservador en el Chelsea Physic Garden, Elizabeth comenzó a dibujar, llevó los dibujos a su esposo en prisión, quien los identificó y proporcionó sus nombres en varios idiomas diferentes. Elizabeth luego grabó las planchas de cobre para imprimir. Finalmente, ella coloreó a mano cada una de las imágenes impresas. Este trabajo normalmente necesitaría de al menos tres artistas y artesanos diferentes.

El trabajo completo fue publicado en dos volúmenes y titulado A Curious Herbal,  prescrito por el presidente del Royal College of Physicians y su órgano rector. Blackwell publicitó el libro de boca en boca y en varias revistas. Ella se mostró una empresaria experta, logrando acuerdos mutuamente ventajosos con libreros que aseguraban el éxito financiero de su libro.

La copia que se conserva en la Britsh Library viene de la biblioteca de Sir Joseph Banks, un famoso botánico que navegó con el Capitán Cook, y tiene anotaciones de éste. Fue elegido presidente de la Royal Society y fedeicomisario del British Museum. A su muerte, su biblioteca fue transferida a la British Library.

Aquí puedes pasar sus páginas y consultarlas en la versión digital de este maravilloso libro, bueno algunas láminas y en otro orden distinto al original.

Britih Library

Elisabeth Blackwell's Curious Herbal, British Library

cuaderno de campo en los pinares del hoyo

Paseamos bajo los pinares de El Hoyo de Pinares guiados por Raúl de Tapia Martín en busca de plantas comestibles, cargados con el cuaderno y los lápices. Allí hago mis primeros pinitos en esta cosa de dibujar plantas. A toda velocidad (a la del grupo, y no a la de la planta que es lo prescrito) logro algunos dibujos que pueden recordar a ciertas plantas. Otros dibujos están hechos en clase sobre plantas reales o fotos proyectadas en el curso taller de introducción al mundo de las plantas realizado en el Ayuntamiento. No sé si me fascinaron más las plantas o toda esta gente tan maja con la que me he topado.

Recuerda que pinchando las fotos puedes verlas a mayor tamaño.

últimos pimientos

Los siguientes se helarán.

azufaifo

El zizuphus jujuba (azufaifo, azofeifa, azofaifo, jujube o chichindra) es una especie vegetal caduca originaria del sur y este de Asia de entre dos y medio a diez metros de altura, dependiendo directamente de la humedad, de tronco derecho con bultos y corteza muy arrugada. Sus hojas escasamente pecioladas, alternadas, coriáceas, de 2 a 7 cm de longitud, de forma oblonga a oval-lanceolada con el margen finamente dentado y el ápice agudo o redondeado. La hoja tiene tres nervios principales longitudinales y presenta dos estípulas espinosas en su base. Son color es verde claro brillante. Su ramificación es muy densa, y está dotada de fuertes espinas, como resultado de su adaptación natural para protegerse de los herbívoros. Presenta ramillas de color verdoso, zigzagueantes y colgantes. Florece entre abril y agosto. Las flores son pequeñas, de tres a cuatro mm. de diámetro, poco llamativas, pentámeras, verdosas y situadas en grupos de dos o tres a lo largo de las ramas. Su fruto, la azufaifa, azofeifa,​ jínjol o guínjol, o jíjol es una drupa comestible globosa con aspecto de aceituna de dos a tres centímetros de longitud, con una sola semilla y de piel verdosa que deviene marrón rojiza cuando está madura, con textura y sabor a manzana, con la piel más dura. Se recolectan a finales de verano o principios de otoño. Es un árbol de fácil cultivo, pues no requiere de apenas atenciones. Necesita una exposición de pleno sol. Aguanta el frío, pero no fríos severos. No necesita podas, solo aclareo, y soporta todo tipo de tierra. Soporta aguas y tierras alcalinas. Se multiplica por esquejes y semillas.


Ha llegado al borde de la extinción debido a la calidad de su madera (se talaron prácticamente todos los azufaifos para construir la Armada Invencible española) y por su lento crecimiento. Se encuentran algunos en Murcia y Almería (España). Es un árbol desgraciadamente olvidado pero tuvo un prestigio popular en Cataluña y en todo el Mediterráneo, como demuestra la dicha tradicional catalana: “Ser més eixerit que un gínjol”, o las fiestas italianas de los azufaifos de Aqua Petrarca, o la calificación persa como árbol del amor.

Se conoce como la fruta de la inmortalidad pues tiene grandes poderes medicinales. Contiene magnesio, potasio, cobre, calcio, niacina y más vitamina C que cualquier cítrico. Esto fortalece el sistema inmune y previene enfermedades propias de los climas fríos (un té con el fruto seco). Tiene la capacidad de disminuir la presión arterial, y es bueno para la anemia y problemas hepáticos. Sus flavonoides tienen un gran poder antioxidante. Sus semillas calman los nervios, la medicina tradicional china lo ha usado para lograr un buen ritmo de sueño. Cuenta con dieciocho aminoácidos, buenos para formar proteínas, una de las cuales ayuda a la cicatrización de las heridas. Las hojas se usan como desodorante y repelente de insectos. La infusión de hojas es buena para la diarrea. Con la corteza se hace un colirio para desinflamar los ojos.

En Barcelona ciudad, existe un azufaifo monumental, foto de la izquierda de Rafael Zaragoza, de un valor incalculable por su belleza, dimensión y edad. Se trata del azufaifo más grande de Catalunya y posiblemente de Europa. Un árbol que en el pasado y ahora en el presente, está protagonizando una lucha ciudadana para su conservación. Sería del todo intolerable, inadmisible y vergonzoso que esta obra de arte, irrepetible como es este árbol monumental, no sea merecedora de ninguna protección.

Las fotos superiores son del azufaifo de mi huerta en época de floración y ahora, a finales de agosto. 
En primavera se siembran los huesos escarificados.