Refrán popular en que cuenta que para el 25 y 26 de julio comienza el envero, o sea: en que las bayas comienzan a cambiar de color y a perder su tono verde. Las uvas tintas empiezan a coger color y el verde de las blancas empieza a transparentar. La ferias de agosto se dan a partir de la Virgen de agosto, el 15 de agosto. Localmente puede referirse a la feria de Almagro, el 23 de agosto. Las uvas blancas maduran antes que las tintas, y se recogen antes para preservar la acidez y frescura necesarias en el vino blanco.
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