lubina en el escabeche de la abuela engracia

I N G R E D I E N T E S :

4 filetes de lubina fresca

7 dientes de ajo

2 zanahorias

1 cebolleta grande

pimienta en grano y molida

2 hojas de laurel

aceite de oliva

vinagre 

una hebra de azafrán

sal

E L A B O R A C I Ó N:

Los filetes de lubina lavados se pasan por harina y se sacuden para que cojan poca cantidad. Se fríen sin llegar a dorarse, con poco aceite, pues no volverá a usarse. Se ponen en una cacerola. En una sartén a parte, se fríen los ajos en lonchas, la zanahoria y la cebolla en juliana pochando poquito a poco. Más cantidad de aceite pues será el del escabeche. Le ponemos un poquito de sal y un poco de pimienta molida. Se echa encima de los filetes, ponemos la pimienta en grano, el laurel, vinagre y agua que lo cubra y un poco más. Echamos el azafrán y se deja hervir, Al hervir se deja a fuego lento 8 o10 minutos. Un diente de ajo machacado hirviendo y se apaga al echarlo. Se deja enfriar.